육수 소믈리에가 프로듀스한 식재료의 ”향”을 즐기는 것을 제안하는 소바가게. 란코시초산 기타와세 메밀을 사용한 니하치소바. ”일본 전국 어디에도 없는 유일한 소바가게”를 목표로 매장에서 훈제한 오리와 소힘줄을 사용하는 등 다른 곳에는 없는 제공 스타일도 도입하고 있으면서 본래의 메밀 풍미는 손상시키지 않는 균형감으로 소바 팬들도 분명 만족할 수 있을 것이다.