だしソムリエがプロデュースした、食材の"香り"を楽しむことを提案する蕎麦店。蕎麦は蘭越町産キタワセソバを使用した二八蕎麦。"日本全国どこにもない蕎麦店を"と、店内で燻製した鴨や牛すじを使うなど他にはない提供スタイルも取り入れつつ、王道の蕎麦の風味を損なわないバランスのよさには蕎麦通も満足するはず。